Трехалоза нәрсә ул?
Трехалоз (Трехолоз) - куркынычсыз һәм ышанычлы табигый шикәр. Ул беренче тапкыр арышның эргот гөмбәсеннән Виггерс тарафыннан 1832-нче елда алынган. Соңгы тикшеренүләрдән күренгәнчә, трехолоза табигатьтә бик күп ашый торган хайваннарда, үсемлекләрдә һәм микроорганизмнарда. Алар гөмбә, диңгез үсемлекләре, фасоль, карабодай, икмәк, сыра һәм чүпрә ферментланган ризыклар кебек киң таралган, кешеләр көндәлек тормышта трехолозның күп эчтәлеге белән ашыйлар.
Трехалоз җитештерү ысулы
Табигатьтә ул гөмбәләрдә һәм башка гөмбәләрдә, диңгез үсемлекләре, карабодай, икмәк пешерүче чүпрә һәм сыра чүпрәсендә ирекле хәлдә бар.
Әзерлек ысулы: крахмалны чимал итеп куллану, сыекландыру, ферментлау һәм җылылык белән - чыдам {{1} am амилаз, аннары изомеризацияләнгән амилаз куллану.
Ул ферментация ысулы белән җитештерелә, һәм ферментация кибете анион алмашу резинасы (амберлит CG 1201) аша 98,4% чисталыгы белән трехолоз алу өчен уза.
Трехалоз функциясе
* Тәмләткеч буларак кулланыла
Трехолозаның татлылыгы сакарозаның 45% тәшкил итә. Аның йомшак татлылыгы, яңартучы тәме, ашаганнан соң тәме юк. Ул продуктның оригиналь тәмен саклый ала һәм сәламәт һәм югары - сыйфатлы продукт.
* Бөдрәне тыя
Трехолоз - шикәрне киметүче - булмаган. Аминокислоталар һәм протеиннар белән бергә яшәгәндә, ул җылытылганда да кызаруга китерми (Майллард реакциясе). Heatылылык белән эшкәртү яки югары температура саклауны таләп иткән ризыклар һәм эчемлекләр өчен бик яраклы.
* Түбән гигроскопиклык
Кайбер ризыклар үзләре гигроскопик түгел, ләкин сакроза кебек шикәрләр кушылгач, гигроскопиклык зурайды, бу ризыкның тәменә һәм саклану чорына тәэсир итә. Трехолозның гигроскопиклыгы түбән, чагыштырмача дым 95% ка җитсә дә дым булмаячак.
* Крахмал картаймасын
Трехолоз крахмалның - картайуга каршы искиткеч эффектына ия, һәм ул крахмалда яхшы роль уйный ала, кашык, торт, дөге, каймак, шашлык соусы, крокетт һ.б. Бу эффект түбән дымлылыкта яки туңуда. башкару тагын да ачык күренә.
* Atылылыкка һәм кислотага каршы тору
Трехалоз - табигый дисахаридлар арасында иң тотрыклы шикәр, һәм ул 100 градус һәм PH3.0 30 минутта җылытылса да, төсле яки бозылмас.
* Протеин денатурациясен булдырмагыз
Трехолоз туңу, югары температура яки киптерү вакытында протеин денатурациясен булдырмас өчен яхшы эшли. Протеин булган төрле ризыкларга трехолоз өстәү протеин молекулаларының табигый төзелешен бик эффектив саклый ала, шулай итеп ризыкның тәме һәм текстурасы үзгәрешсез кала.
* Ямьсез исләр барлыкка килүне баса
Азыктагы кайбер күңелсез исләр, нигездә, үзгәрүчән альдегидлардан, этил меркаптаннан һәм триметиламиннан тора. Билгеле күләмдә трехолоз өстәү, бу коррекция эффектын күрсәтеп, бу матдәләр җитештерүне эффектив тоткарлый ала. Тәм һәм ис эффекты. Трехолоз азыкның татлылыгына һәм хуш исенә синергистик көчәйтү эффектына ия, аспартама кебек башка синтетик тәмләткечләрнең татлы сыйфатын яхшырта ала, ул шулай ук башка күңелсез тәмләрне уртача һәм өлешчә каплый ала, ачулануны һәм ачуны киметә. Кычыткан тәме тынычландыра
* Эретүчәнлек һәм кристалллык
Трехолозаның эрүчәнлеге түбән температурада сакрозага караганда түбән, һәм югары температурада сакрозага караганда югарырак. Аның бик яхшы кристалллыгы бар һәм кислота шартларында зәгыйфьләнмәячәк, һәм ул шулай ук күп күләмдә башка шикәр булган шартларда кристаллаша ала.
* Glassгары пыяла күчү температурасы
Трехолозның пыяла күчү температурасы 120 градуска кадәр. Бу мөлкәт, процессның тотрыклылыгы һәм түбән гигроскопиклыгы белән берлектә, трехолозны югары протеин саклаучы һәм идеаль спрей киптерү тәмен саклаучы итә.
* Тәм эффекты
Трехолоз ризыкның тәмлелегенә һәм хуш исенә синергистик эффект бирә, һәм аспартама кебек башка синтетик тәмләткечләрнең татлы сыйфатын яхшырта ала. Ул шулай ук уртача һәм өлешчә башка күңелсез тәмләрне каплый ала, ачуны һәм ачуны киметә ала. Кычыткан тәме тынычландыргыч эффект бирә.
* Май кислотасының өзелүен тыя
Ашый торган майларга һәм майларга бай ризыклар саклау вакытында җылытыла һәм нурландырыла, бу ис исен китерәчәк. Нефтьтә туенмаган май кислоталары никадәр күбрәк булса, бу ис барлыкка килергә мөмкин, нәтиҗәдә азык тәменең начарлануы, туклыкның югалуы, хәтта азыкның начарлануы һәм югалуы. Трехолоз нефть компонентларында туенмаган май кислоталарының бозылуына яхшы комачаулый.
* Тотрыклы материалларда супероксид дисмутазасы
Трехолоз азыктагы SOD эшчәнлеген тотрыклыландыра ала, һәм шул ук вакытта ул SOD - стабилизацияли ала, көнкүрештә яшелчәләрдән һәм җиләк-җимешләрдән алынган - каротин кебек антиоксидантлар активлыгы, бу кислород ионнарының артык артуына ярдәм итә.
* Энергия өчен туклыклы өстәмәләр
Сакроза һәм малтоза кебек, трехолоз - туклыклы матдә, ул кечкенә эчәкне энергия итеп җиңел үзләштерә (трехалозның бер граммына калория 4 ккал). Кеше организмында трехолозаның бозылуы йомшак һәм тотрыклы процесс, ул энергия эчемлеге өчен бик яраклы.
Трехалозны каян сатып алырга?
Яхшы яшел - Трехолозның сыйфатлы тәэмин итүчесе. Әгәр сезнең сатып алу планыгыз булса, зинһарбезнең белән элемтәгә керегезиркен ~
