Antсемлек консервантлары
Antсемлек консервантлары күбесенчә үсемлек экстрактларыннан алынган, мәсәлән, кайбер табигый үләннәр, тәмләткечләр һәм үсемлек эфир майлары. Plantсемлек экстрактлары һәм эфир майлары озак вакыт азык консервантлары, кондитерлар һәм медицина препаратлары буларак кулланыла, аларның уникаль тәме, антибактериаль һәм антисептик эффектлары аркасында.
Antсемлек экстрактлары гадәттә тамырлардан, сабаклардан, яфраклардан, чәчәкләрдән, җиләк-җимешләрдән, кабыклардан һәм үсемлекләрнең бүтән өлешләреннән алынган. Кайбер экстрактлар көчле тәмгә ия һәм югары концентрациядә сенсор уңайсызлык тудырачак, шуңа күрә аларны куллануда кайбер чикләүләр бар. Plantсемлек экстрактындагы биоактив фитохимик матдәләрнең сыйфат һәм сан үзгәреше аларның эффективлыгына тәэсир итәчәк. Бу фитохормоннар шулай ук азыктагы микроорганизмнарның санына, тәменә һәм тәменә тәэсир итә. Анда фитохимик компонентлар булганлыктан, үсемлек экстрактлары антибактериаль активлыкка ия. Bsсемлекләр, тәмләткечләр, яшелчәләр һәм җиләк-җимешләрдән алынган үсемлек экстрактлары бактерияләргә, чүпрәгә һәм формаларга антибактериаль йогынты ясыйлар. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, үсемлек экстрактлары азык белән бәйле патогеннар үсешен эффектив тоткарлый ала.
Antсемлек экстрактлары табигый антиоксидантларга бай. Антиоксидантлар - өстәмәләр, алар оксидлашу аркасында ризыкны тоткарлый яки саклый ала һәм азыкның саклану срогын озайта ала. Күпчелек үсемлек антиоксидантлары бутил гидроксианисолга (BHA) һәм бутилланган гидрокситолуенга (BHT) охшаган саклагыч эффектлар күрсәтәләр. Төрле яшелчәләр һәм җиләк-җимешләр табигый антиоксидантларның мөһим чыганагы буларак азыкны ныгыту һәм тотрыклыландыру өчен кулланылырга мөмкин.
Эфир майы (EO) - табигый үләннәрдән һәм тәмләткечләрдән алынган хуш исле һәм үзгәрүчән сыеклык. Анда бик күп икенчел метаболитлар бар һәм бактерияләр, чүпрә һәм форма үсешен тоткарлый яки тоткарлый ала. Азык-төлек тармагында эфир майы, нигездә, тәмләткеч булып кулланыла. Күпчелек эфир майлары җитлеккән чыгару технологиясе, көчле антибактериаль эффект, - агулы һәм зарарсыз булганга, алар азыкны саклауда табигый антибактериаль агентлар булып аерылып торалар.
Хайваннар консервантлары
Хайваннарны консервантлар антисептик эффектлы биоактив матдәләргә, кайбер хайваннардан яки аларның метаболитларыннан ясалма рәвештә алынган. Функциональ классификация буенча, алар арасында антибактериаль ферментлар, антибактериаль пептидлар һәм антиоксидант пептидлар бар.
Ферментлар антибактериаль активлыкны күп төрле механизмнар аша куллана ала. Мәсәлән, лизозим һәм башка антибактериаль ферментлар антибактериаль активлыкка ия, күзәнәк өслеге полимерларының яки күзәнәк стеналарының бозылуын катализацияләү һәм бактерия декорпациясен китереп; Лактопероксидаз (LPO) һәм башка пероксидаз системалары катализатор оксидлашу аша антибактериаль роль уйныйлар.
Лизозим ит, ит продуктлары, балык һәм аның продуктлары, сөт һәм сөт продуктлары, җиләк-җимеш, яшелчәләрне саклауда киң кулланыла, һәм азык коррупциясен һәм җимеш картлыгын булдырмаска мөмкин. Лизозим антибактериаль активлыкны билгеле бер бактерия һәм гөмбәгә каршы күрсәтте, аеруча Gram - уңай бактерияләргә каршы.
Антимикробиаль пептидлар (AMPS) киң - спектрлы бактерияләргә, гөмбәләргә, протозоаларга һәм кайбер вирусларга каршы антибактериаль активлыкка ия. Алар үсемлекләрдән, бөҗәкләрдән, кабыкчадан, диңгез организмнарыннан һәм башка организмнардан аерылырга мөмкин. Антимикробиаль пептидлар хайваннардан, амфибияләрдән һәм балыклардан килә. Кайбер потенциаль хайваннардан алынган антимикробиаль препаратларга лактоферин, протамин һәм хитосан керә. Лактоферрин тимер бәйләү сәләтенә һәм поликацион үзлекләренә ия, шуңа күрә антибактериаль активлыкка ия. Ул, нигездә, сөттә һәм башка хайваннар секрецияләрендә бар; Протамин - катион антибактериаль пептид, ул күзәнәк стенасының формалашуына комачаулый, шулай итеп күзәнәкләр алмашын тоткарлый һәм күзәнәк үлеменә китерә ала. Анда бактерияләргә һәм формаларга каршы антибактерия активлыгы бар, аеруча Gram - уңай бактерияләргә каршы; Читосан күбесенчә кабык һәм артроподларның экзоскелетында бар. Анда бактерияләргә, гөмбәләргә һәм вирусларга каршы антибактерия активлыгы бар.
Микроорганизмнар һәм аларның метаболитлары өчен консервантлар
Бактерияләр җитештергән күп кушылмалар азыктагы бозылган бактерияләр яки патогеник микроорганизмнар үсешенә комачаулый ала. Азык-төлек микроорганизмнары башка микроорганизмнарның үсешен тоткарлау өчен, күп санлы матдәләр формалаштырырга мөмкин, шулай итеп микробиаль экосистеманың табигый балансына ирешергә.
Микроорганизмнардагы сөт кислотасы бактерияләре (лаборатория) микробиаль үсешне тоткарлый ала һәм яхшы кандидатлар. Ферментланган азык җитештергәндә, сөт кислотасы бактерияләре ризыкның тәмен, тәмен һәм текстурасын яхшырту өчен кулланыла, һәм зарарлы патогеник микроорганизмнар үсешен булдырмаска мөмкин. Лабораториянең антибактериаль компонентларына нигездә бактериоцин, органик кислота, водород пероксиды, углерод газы һәм диасетил керә. Бактериоцин - табигый консервант яки биологик консервант, лаборатория һәм башка штаммнар белән синтезланган. Ул стафилококк ауреасы кебек азык белән бәйле патоген бактерияләргә яхшы бактерицид яки бактериостатик эффект бирә.
Моннан тыш, бактериоцин башка антибактериаль кушылмалар белән берлектә бактерияләрнең активсызлыгын көчәйтү өчен кулланылырга мөмкин. Бактериоцин биоактив пакетта кулланылырга мөмкин. Соңгы елларда, тикшерүчеләр азык-төлек патогеннарының үсешен контрольдә тоту өчен, азык төрү пленкасына бактериоцин өстәргә бурычлы. Антибактериаль упаковка пленкасы - азык өслегендә микроорганизмнарның үсүен булдырмау.
Хәзерге табигый үлән даруларына, хайваннар яки микробиаль өстәмәләргә өстәп, яңа табигый азык консервантлары табылырга тиеш. Шуңа күрә, куркынычсыз, ышанычлы, түбән - бәясе һәм эффектив табигый консервантларны тикшерү һәм үстерү Кытайда Азык-төлек фәнен үстерү өчен төп тикшеренү юнәлеше генә түгел, ә азык-төлек сәнәгатенең эффективлыгын һәм куркынычсызлыгын күтәрү өчен мөһим чара.
