Әйе, малтитол - шикәр алмаштыручы.
Мальтитол - функциональ тәмләткечнең яңа төре. Бу түбән {{1} ory калория, ашату һәм үзләштерү авыр, кандагы шикәр дәрәҗәсе азрак күтәрелә. Ул холестеринны арттырмас, һәм организмда череп бетмәс, шуңа күрә глюкоза метаболизмы өчен инсулин сигриясе кирәк, стимуллаштыручы эффект юк, шулай итеп инсулин сигресын киметә. Моннан күренгәнчә, малтитолны диабет авырулары өчен тәмләткеч итеп кулланырга мөмкин.
Моннан тыш, балалар куллану теш кариесы барлыкка килүдән дә саклый ала.
Мальтитол - ак кристалл порошок яки төссез һәм үтә күренмәле нейтраль ябыштыргыч сыеклык, суда җиңел эри, ләкин метанолда һәм этанолда эри алмый. Аның көчле гигроскопиклыгы бар һәм гадәттә малтитол сиропы буларак коммерцияләштерелә.
Малтитолның татлылыгы сакрозаның 75% ~ 90% тәшкил итә, һәм ул җылылыкка каршы тору, кислоталарга каршы тору, дымны тоту һәм - ферментацияләү үзенчәлекләренә ия. Саклаучы агент, стабилизатор, ачыткыч, тәмләткеч.
Физик һәм химик детальләр түбәндәгечә:
(1) Мальтитол суда җиңел эри.
(2) Мальтитол сакроза белән бер үк татлы, һәм йомшак татлы, - тәме юк.
(3) Мальтитолның зур гигроскопиклыгы бар, аны төрле ризыклар өчен гумектант итеп кулланырга яки сакарозаның кристаллашуына юл куймаска мөмкин.
(4) Мальтитол форма, чүпрә һәм сөт кислотасы бактерияләре белән җиңел кулланылмый, һәм теш кариесен булдырмаска мөмкин.
(5) Мальтитолны хайваннарда сеңдерү һәм метаболизацияләү кыен, һәм ул яхшы - энергия тәмләткеч.
(6) Кеше организмы малтитол эчкәндә, кан шикәре тиз күтәрелмәячәк, һәм инсулин сигриясе стимуллашмый.
(7) Диетада малтитолның роле аның калорияләре аз булу гына түгел, ә югары - майлы ризыклар белән ашалганда кеше организмында майны саклауга комачаулый ала.
.
Мальтитол өстәү таләпләре һәм кулланмалары
Минем илнең "Азык өстәмәләрен куллану өчен гигиена стандарты" (GB2760-1996) буенча: Малтитолны туңдырма, попсикл, торт, сок (тәмле) эчемлекләр, печенье, икмәк, ашату һәм конфетлар җитештерү ихтыяҗларына туры китереп кулланырга мөмкин; җиләк-җимеш сокларында кулланыла торган эчемлекләр эретү коэффициентының 80% тәшкил итә, һәм югары лимит таләбе юк.
Малтитолны конфет, шоколад, җимеш согы һәм туңдырма өстәргә мөмкин. Конкрет кушымталар түбәндәгечә:
1) Функциональ ризыкта куллану
Мальтитол организмда череп бетми, шуңа күрә аны диабетиклар һәм симез пациентлар өчен азык материалы итеп кулланырга мөмкин.
2) Конфет һәм шоколад җитештерү өчен
малтитол белән тортлар
Яхшы тәме һәм тәме, дымның яхшы саклануы һәм - кристалллыгы аркасында, малтитол төрле конфетлар ясау өчен кулланылырга мөмкин, шул исәптән күбекләнгән боткалар, каты конфетлар, ачык йомшак конфетлар һ.б.
3) fruitимеш согы эчемлекләрендә куллану
Мальтитолның билгеле бер ябышлыгы бар, һәм аны ашату кыен, шуңа күрә асылынган җимеш согы эчемлекләрен яки сөт кислотасы эчемлекләрен ясаганда, шикәр өлеше урынына малтитол өстәү эчемлекнең тәмен киметә һәм шома итә ала.
4) Туңдырылган ризыкта куллану
Мальтитолны туңдырмада куллану продуктны нечкә һәм калын, татлы һәм тәмле итә һәм саклану срогын озайта ала.
Азык өстәмәсе буларак, малтитолны салкын эчемлекләрдә, тортларда, сокларда, печенье, икмәк, ашату һәм конфетларда кулланырга рөхсәт ителә, һәм дозасы җитештерү ихтыяҗларына карап билгеле була.
Шикәр - бушлай торт, шулай ук сәламәт торт буларак та билгеле, турыдан-туры кан шикәрен күтәрүче ингредиентларга әверелмәячәк, түбән - калория, түбән - калория, һәркем өчен яраклы, аеруча пациентлар һәм авырлык артудан курыккан кешеләр.
Малтитол белән эритрит арасында нинди аерма бар?
Эритритол - яңа эшләнгән 4 углеродлы шикәр спирты, аны глюкозаны ферментацияләү ярдәмендә алырга мөмкин. Бу ак кристалл порошок, яңартучы татлы һәм дымны сеңдерү җиңел түгел. Ул югары температурада тотрыклы һәм авызда эрегәндә йомшак суыту хисенә ия. төрле ризыкларда.
Эритрит калорияләре аз, сакроза калориясенең уннан бере генә. Эритритол кеше организмындагы ферментлар белән католизацияләнә алмый, энергия белән тәэмин итми, шикәр алмашында катнашмый һәм сидек аша гына чыгарыла ала.
Кеше организмы эритритолга һәм спиртлы эчемлекләргә югары толерантлыкка ия, молекуляр авырлыгы кечкенә, һәм үзләштерүе кечкенә, шулай итеп гипертониклык аркасында килеп чыккан эч китүдән саклый, һәм эчәк бактерия ферментациясе аркасында яссылык күренешен булдырмый.
Эритрит кеше авыз бактерияләре белән кулланылмый, шуңа күрә кариес булмас, һәм ул авыз бактерияләренең үсешен тоткарлый, шуның белән тешләрне саклый.
Aboveгарыда әйтелгәннәрдән күренеп тора, асылда, ике тәмләткеч, малтитол һәм эритритол бик охшаш, һәм аларның аермалары бик нечкә.
Эритритолның татлылыгы - сакрозаның 0,6-0,7, һәм малтитолның татлылыгы - сакарозаның 0,75-0,9. Алар икесе дә шикәр спиртлары һәм төрле эшкәртелгән ризыкларда кулланыла.
Сәламәтлек ягыннан бу аерылып тормый.
