Ксилитол (C5H12O5), биш - углерод шикәр спирты, ксилоза метаболизмының арадаш продукты. Бу ак порошок кристалл һәм суда җиңел эри. Ул җиләк-җимеш, яшелчәләр, ярма, гөмбәләр һәм башка ризыкларда, шулай ук агач, салам, кукуруз кабыгы һәм башка үсемлекләрдә киң очрый. Аның татлылыгы сакрозага бик охшаган, ләкин сакроза белән чагыштырганда, ул аз калорияле өстенлеккә ия, шуңа күрә ул еш кына шикәр алмашы буларак кулланыла һәм диабетиклар хуплый.
01Ксилитолның өстенлекләре
Ксилитол - табигый тәмләткеч, аның тәме сакрозага охшаган, һәм авыздан соң бераз салкын хисләр белән озатылачак, башта Финляндиядә җитештерелгән, хәзерге вакытта Кытайда җитештерелә.
Ул төрле үсемлекләрдә киң таралган, ксилоза метаболизмы продукты, каен, имән, кукуруз кабыгы, багасе һәм башка үсемлекләр, шуңа күрә ксилитол җитештерү, нигездә, бу үсемлекләр белән чимал.
Галимнәрне өзлексез өйрәнү аша, ксилитол теш кариесының бактерия ферментациясе белән кулланыла алмый, һәм стрептококк һәм кислота барлыкка килүен тыя ала, шуңа күрә аны десерттагы шикәрне алыштыру өчен кулланыгыз, теш бозылудан саклый аласыз.
Ксилитол сагыз, чәйнәү, кондитер һәм шоколад кебек ризыкларда киң кулланыла, һәм рәсми рәвештә күпчелек милли стоматология берләшмәләре тарафыннан таныла.
Ксилитолның тагын бер күренекле характеристикасы - ул метаболизмда инсулинга мохтаҗ түгел, күзәнәкләргә турыдан-туры керә ала, һәм метаболик тиз, гликемик индекс (GI) 7 дән 13кә кадәр, сакарозага караганда күпкә түбән (шикәр GI 65), һәм фруктозаның сәламәтлеге өчен куркыныч юк, диабет белән авыручылар идеаль шикәр алмашы.
Ксилитол калориясе буенча сакрозаның 60% тәшкил итә, һәм ксилитол куллану кандагы нейтраль майны арттырмый, шулай ук глицерол синтезын, май кислотасы характеристикаларын, авырлыгы - кешеләр сакроза урынына ксилитол куллана башлаган.
Моннан тыш, Айова Университетында үткәрелгән тикшеренүдә ачыкланганча, ксилитол фиброцист булган пациентларда сулыш юллары өстендәге былжыр катламының тозлылыгын киметкән, пациентларга үпкә инфекциясен булдырмау сәләтен торгызырга ярдәм иткән. Фин галимнәре ксилитолның остеопорозны кисәтергә һәм тычканнарда сөяк тыгызлыгын арттырырга ярдәм иткәнен таптылар.
02Татлы ризыкларны иркен ашарга ярамый
Бу үзенчәлекләр аркасында, ксилитол күбрәк игътибарга лаек һәм маркетологлар аның өстенлекләрен әйтәләр, ләкин бу ксилитол кулланган продуктларны ашарга ирекле дигән сүз түгел.
Ксилитолны ашказаны ферментлары белән таркату җиңел түгел һәм эчәккә туры керә, шуңа күрә артык ашау ашказаны һәм эчәкне стимуллаштырачак, ашказаны уңайсызлануына, ялагайлануга, эчәкнең селкенүенә китерергә мөмкин. Ә ксилитол эчәкнең үзләштерү тизлегендә 20% тан ким түгел, эчәк стенасында туплау җиңел, осмотик эч китү җиңел.
Шул ук вакытта, ксилитолны артык күп куллану кеше канында триглицерид дәрәҗәсенең үсүенә китерәчәк, шулай итеп кан тамырларында коронар атеросклероз куркынычын арттырачак, аеруча мөһим кан тамырлары. Диабетның төп кыенлыкларының берсе - йөрәк-кан тамырлары һәм цереброваскуляр авырулар, һәм артык куллану, әлбәттә, начаррак.
Бу ксилитол гына түгел, ә безнең өчен гадәти булган башка тәмләткечләр, артык кулланганда зарарлы булырга мөмкин.
Мәсәлән, фруктоза майлы бавыр куркынычын арттырырга мөмкин, бал һәм малтоза кан шикәрен тиз арттырырга мөмкин, аксульфам флотка һәм нерв системасына зыян китерергә мөмкин, сакралоза агулы матдәләрне 119 градуска чыгарырга мөмкин, аспартам кечкенә эчәклектә эшкәртүле фосфатаз эшчәнлегенә комачаулый һәм эчәк ялкынсынуына китерә ала.
03Ксилитолны азыкта куллану
1. Пешкән әйберләрдә алыштыру
Шикәрдә - бушлай тортлар, шикәр - бушлай тортлар шикәр кулланмыйлар, һәм татлы булалар, һәм шикәр җитештерү урынына җылылык яки түбән эсселек китермиләр, сыек ксилитол шикәрен кулланып - бушлай торт пешерү почта почтасы Браунинг реакциясеннән соң булмый.
2. Эчемлек куллануда ксилитол
Гади эчемлекләр, гадәттә, сакроза һәм билгеле күләмдә кислота һәм башка ингредиентлар кушып ясала. Шикәр - бушлай эчемлекләр ксилитол һәм малтитол белән түбән температурада 1: 1 нисбәтендә кушылырга мөмкин, әзер эчемлекләрнең йомшак һәм йомшак тәменә ирешү өчен, югары тәмләткечләр кертмичә, әзер продуктлар көч бирә һәм рәхәт. Ксилитол башка шикәр спиртлары белән эшли ала. Дөресме? Фруктоза кушылмасы әзерләү, шикәрдә - бушлай чәй эчемлекләрендә дә кулланырга мөмкинме? Uitимеш эчемлекләре һәм сәламәтлек эчемлекләре. Моннан тыш, ксилитол калория кыйммәтен контрольдә тота, туклыклы матдәләрне тотрыклый һәм саклый, эчемлекләрнең нәтиҗәләрен яхшырта ала. Тән һәм салкын хис.
3. Ксилитол шәрабның сыйфатын яхшырту өчен шәраб өстәмәсе буларак кулланылырга мөмкин
Япон тикшеренүләре ачыклаганча, глюкоза урынына синтетик алкогольгә 0,13% ксилитол кушу хуш исле алкоголь, татлы йомшак булырга һәм микробиаль зарар үзенчәлекләрен киметергә мөмкин. Эчемлеккә 1,15% ксилитол кушылса, эчемлекнең тәме шома һәм йомшак булырга мөмкин.
4. Ксилитолны йогуртта куллану
Ксилитол, ашказаны-эчәк функциясен яхшырта алырлык яңа функциональ фактор буларак, югары функциональ үзенчәлекләргә ия һәм перспективалы функциональ өстәмә фактор. Ксилитолдан ясалган шикәрсез йогурт кулланучылар тарафыннан бик ошый, чөнки аның сөтнең туклыклы кыйммәте бар, һәм бифидобактерия таралуга, ашламалар һәм ашламаларга ярдәм итә һәм кеше иммунитетын яхшырта ала.
5. Шоколад продуктларын куллануда ксилитол
Ксилитол белән ясалган шоколад диабетиклар өчен, фруктоза белән ашарга яраклы була аламы? Сорбитол яки маннитол кебек, ксилитол шоколад продуктларында сакарозаны алыштыра ала. Ләкин ксилитол нечкә порошок материалы булырга тиеш, җитештерү процессында һаваның чагыштырма дымлылыгын көйләү өчен, һаваның чагыштырмача дымлылыгы 80% тан артса, продукт берникадәр вакыт сакланганнан соң тупас "комлы" структура булып күренәчәк.
6. Конфет кулланганда ксилитол
Ксилитол - нигезендәге сагыз һәм конфетлар рәсми рәвештә алты милли теш сәламәтлеге ассоциациясе тарафыннан хупланды. Регуляр каты конфетта гадәттә сакроза һәм глюкоза сиропы бар, бу кристалллашуны булдырмый һәм продуктны аморф, үтә күренмәле итә. Конфеттагы аз энергия куллану кайнар нокталар бүгенге халыкара кондитер базарына һәм үсеш фокусына әйләнде, ксилитолны шикәр конфеты җитештерү урынына тутыру тәмләткечләре итеп кулланып, башка аспартама һәм сакаринны кертмичә, җитештерү процессында кайнау күренешен китермәячәк, һәм рестрализация өчен кирәк булган мәйдан, җиһазлар, аз вакыт, энергия, "конфетлар тәме." салкын һәм көч бирүче, һәм соңыннан юк.
