1. Кызыл алга протеинының составы һәм туклану кыйммәте
Кызыл алгадагы аксым күләме сезонга, температура һәм яктылык кебек төрләргә һәм экологик факторларга бәйле. Кызыл алгадагы протеин күләме 2,7% тан 47,0% га кадәр (коры авырлык). Аминокислотаның гомуми ысулы - иң төгәл ысул. Күпчелек кызыл алга белгечләре протеинның яхшы чыганаклары булып санала, чөнки алар югары аминокислоталар белән тәэмин итәләр һәм аминокислоталар (метионин һәм цистин) булган югары күкерт - бар. Икенчедән, кислоталы аминокислоталар (глютамик кислоталар һәм аспарт кислотасы) диңгез үсемлекләренең уникаль умами тәменә зур өлеш кертә.
Аминокислота составыннан тыш, протеинның сеңүчәнлеге - протеин сыйфатын бәяләү өчен мөһим параметр, һәм ул протеинның биоавеллылыгын чагылдыра ала. Башка җирдәге үсемлек протеиннары белән чагыштырганда, Лапорфира нәселендәге кызыл алгал белоктарының витро үзләштерүчәнлеге 69,4-78,5% арасында. Protein- булмаган протеин компонентларының йогынтысын киметү өчен, алдан әйтү протеинның ашкайнатылуын яхшырта ала.
2. Кызыл алга протеинының физик-химик үзлекләре
Кызыл алга белгечләренең күбесе электрофорез ярдәмендә 15, 20, 40, һәм 56kDa төрле полосалар белән күзәтелде. Төрле кызыл алга төрләренең изоэлектрик нокталары 2,0 - 4,5 арасында. Алгал протеиннары икенчел структурада {{7} fold катлаулы структураның зур өлешен күрсәттеләр, һәм - геликс структурасы температурага иң сизгер иде. FTIR диңгез үсемлеге протеинының икенчел структурасын билгеләү өчен кулланылды, һәм аның төп характеристикасы Amide I (1700 һәм 1600 см-1) һәм Amide II (1580 һәм 1510 см-1) өлкәләрендә иде.
3. Кызыл алга протеинын чыгару
Пост - урып-җыюны алдан эшкәртү һәм биомассаның деградациясен киметү өчен бик мөһим. Элеккеге чистарту ысулларына киптерү, туңдыру һәм силос керә. Бу ысуллар арасында киптерү - диңгез үсемлеге протеинын чыгарганчы иң киң таралган һәм эффектив ысул. Киптерү технологиясе һәм температура диңгез үсемлеге протеинының физикохимик һәм функциональ үзлекләренә зур йогынты ясый. Кычыткыч pH-та протеиннарның эретүчәнлеге аркасында NaOH эремәсе гадәттә чыгару өчен кулланыла, һәм чыгару температурасы уңышны контрольдә тоту өчен төп параметр булып тора. Нәтиҗә күрсәткәнчә, 4 градус чыгару күләме әйләнә-тирә температурага караганда югарырак булган. Йомшак шартларда полисахарид ферментларын куллану алга күзәнәк стеналарының деградациясенә китерә, шуның белән аксымнарның биоавеллылыгын яхшырта. Ләкин, аның югары бәясе һәм каты чыгару шартлары аны зур - масштаблы җитештерүдә куллануга комачаулый. Моннан тыш, кыру, шар тегермәне һәм УЗИ белән эшкәртү шулай ук диңгез үсемлекләренең күзәнәк стенасын җимерергә мөмкин, шулай итеп протеин экстрактын торгызуны яхшырта.
4. Кызыл алга белокының функциональ үзенчәлекләре
Кызыл алга белок экстрактларының күбесе алкалы - эри торган аксымнар. Emulizing активлыгы һәм k. avruarezII протеины үлчәнде. 15 минутка май белән кушылганнан соң искиткеч эмульсия күзәтелде. Белгечләрнең күбекләү үзлекләренә күбекләү сәләте (ФК) һәм күбекле тотрыклылык (FS) керә. П Диоиканың протеин концентратының FS һәм FC 204 ± 4 s һәм 1,00 ± 0,02 мл / с, югары ФК яхшы киңәйтү реологиясе белән бәйле, ә начар FS зәгыйфь интерфейсара кыру көче аркасында булган. Ләкин, структур модификация кызыл алга протеинының күбекләү сәләтен яхшыртырга мөмкин. Кызыл алга белокларының функциональ үзлекләре турында әле аз мәгълүмат бар, шуңа күрә бу өлкәдә күбрәк тикшеренүләр кирәк.
5. Кызыл алга протеинын куллану
Кызыл алга протеины һәм гидролизаты антиоксидант үзлекләренә һәм антихипертенсив активлыкка ия, һәм кызыл алга протеинының гидролизаты югары ACE ингибиясенә ия. Бу чараларга өстәп, кызыл алга пептидлары кеше тромбоцит плазмасында һәм бөтен канда витрода антитромботик үзлекләрен күрсәттеләр. Таурин шулай ук кызыл алгадагы югары концентрацияләрдә очрый һәм энергия һәм мускулларның чыдамлыгын арттыру өчен функциональ ризыкларга кушыла. Спирулинадан C - фикосянин (C - PC) ризыкка азык төсе буларак кушылырга рөхсәт ителә. Диңгез үсемлеге протеинының сәнәгать производствосына килгәндә, азык-төлек куркынычсызлыгы аеруча игътибарын җәлеп итте, аеруча диңгез үсемлекләрендәге авыр металл. Алгал протеинының функциональ азыкта кулланылышын өйрәнү һәм аның сәламәтлеккә файдасын раслау өчен, азык-төлек тармагында алга бушлыгын каплау өчен төрле өлкәләрдә күбрәк тикшеренүләр үткәрелергә мөмкин.
● Йомгаклау һәм перспективалар
Макроальга - диетик протеинның яңа альтернатив чыганагы, һәм кызыл алга бу өлкәдә киң куллану перспективасына ия. Алдан әзерләү һәм чыгару - протеинның сеңүчәнлеген һәм эшләвен көйләү өчен ачкыч. Фермент алу ысулы туклану кыйммәтен һәм азык функциясен яхшырта ала. Функциональ азык компоненты буларак кызыл алга протеины буенча тикшеренүләр арта, һәм азык-төлек һәм сәламәтлек саклау продуктларында диңгез үсемлеге протеинының кыйммәтен арттыру өчен күбрәк тикшеренүләр кирәк.
